Když jsem znovu navštívil babičku s nadějí, že si dám jen čaj a popovídám si, netušil jsem, že budu svědkem nejpodivnějšího kulinářského činu svého života.
Babička vařila maso – jednoduchý, bohatý vývar, takový, jaký vždycky udělá perfektně. Pomáhal jsem krájet zeleninu, když jsem si najednou všiml, že do hrnce dává… obyčejný skleněný hrnek.
Doslova jsem ztuhl.
„Babičko, co to děláš?“ vyhrkl jsem.
Jen se usmála a pokračovala v krájení mrkve, jako by to byl ten nejběžnější krok v receptu.
Jak se maso dusilo, sklo uvnitř jemně chrastilo bublinkami, jako by mělo svůj vlastní život. Sledoval jsem a snažil se přijít na to: proč? Na co? Je to nový trend? Nebo starý „babiččin trik“, o kterém jsem za celou tu dobu ani neslyšel?
Odpověď byla tak nečekaná, že jsem se dvakrát zeptal, jestli si je jistý muž, který strávil život v kuchyni.
Jak se ukázalo, sklenice v hrnci je potřeba k regulaci teploty a k zabránění tomu, aby maso pěnilo po stranách hrnce.
Sklo se zahřívá pomaleji než kovový hrnec a uprostřed vytváří zónu s mírně nižší teplotou. To zabraňuje:
přetečení nebo vykypění vývaru;
maso se vaří rovnoměrněji;
pěna se shromažďuje na jednom místě a snáze se sbírá;
vývar je čirší a čistší.
Ale to není všechno.
Babička mi vyprávěla, že když se trouby rozpalovaly nerovnoměrně, ženy dávaly do hrnce sklenici, aby „uklidnily var“ – sklenice rozložila teplo a zabránila příliš prudkému varu tekutiny.
Naslouchala jsem a chápala: ať už si koupíme kolik kuchyňských vychytávek, jednoduché lidové triky někdy fungují lépe než jakákoli technologie.
Když byl vývar hotový, babička vyndala sklenici obyčejnými kleštěmi – a byla úplně neporušená.
„Myslíš, že jsem jediná, kdo to dělá?“ zasmála se. „To věděla každá hospodyňka v naší vesnici!“
A pak jsem si uvědomila, že jsem náhodou narazila na kousek kulinářské moudrosti, předávané z generace na generaci, ale na kterou už mnoho lidí zapomnělo.
