Když jsem byl dítě, vždycky mě bavilo, jak moje babička opatrně zapíchávala malé tmavé stroužky do oloupané cibule. Myslel jsem si, že je to jen zvláštní zvyk… až do jednoho dne, kdy jsem se zeptal proč. Odpověď mě opravdu ohromila – teď tento kulinářský trik používám sám a nedokážu si představit vaření bez něj.
Tajemství francouzské chuti Hřebíček je zřídka prvním kořením na poličce – obvykle se na něj myslí jen do marinád nebo svařeného vína. Ale ve francouzských rodinách má zvláštní místo.
Vědí: toto koření má mnohem větší potenciál, než se na první pohled zdá. Francouzská kuchyně je postavena na detailech – jsou to drobnosti, které vytvářejí hloubku chuti.
A jedním z těchto detailů je cibule ozdobená hřebíčkem, které Francouzi říkají „oignon piqué“ nebo „cluté“. Co je cluté? Je to velmi jednoduché: oloupaná cibule; 4–6 sušených hřebíčků; Někdy se přidá bobkový list.
Hřebíček se zapíchává přímo do cibule a přidává se celý do polévek, vývarů, omáček nebo dušených pokrmů. Cibule dodává jemnou sladkost, zatímco hřebíček teplou, lehce kořeněnou vůni. Společně působí jako přírodní zvýrazňovač chuti, aniž by přebíjely hlavní ingredience.
Moje babička používala „pikantní cibuli“ doslova všude: při vaření kuřecího nebo hovězího vývaru; v polévkách, dušených pokrmech a guláši; při dušení masa, pečení rohlíků; a dokonce i při přípravě bramborové kaše nebo zeleniny.
Po uvaření se cibule snadno vyndává – zůstane celá, nerozpadne se a nenaruší texturu pokrmu.
Proč to funguje tak dobře
✅ Stroužky se otevírají pomalu a jemně, aniž by pokrm získal „vánoční“ nádech, jak se může stát při předávkování.
✅ Cibule neutralizuje nadměrnou hořkost hřebíčků a zjemňuje chuť pokrmu.
✅ Vytváří jemné aroma, stejně jako v restauracích – bohaté, ale ne příliš silné.
Vyzkoušejte to sami. Přidejte tuto cibuli do: boršče, krémové polévky, vývaru; dušeného masa, guláše; bešamelovou omáčku nebo bramborovou kaši – a uvidíte, jak se chuť změní.
Tato kulinářská technika se dědí z generace na generaci – a to z dobrého důvodu. Je jednoduchá, ekonomická a dodává pokrmu úžasně lahodnou chuť.
