…Přemýšleli jste někdy, jak vypadaly kuchyně našich babiček a prababiček? Jak připravovali jídlo ti, kteří žili před moderními vymoženostmi a vymoženostmi, které dnes tak často používáme? Jedním z nejneobvyklejších a nejzáhadnějších předmětů v kuchyních starých časů byl… tento zvláštní kovový nástroj, který vypadá jako kříženec starožitného mlýnku na maso a něčeho naprosto nepochopitelného!
Co to je?
Na první pohled tento předmět vypadá jako ozdobný věšák nebo dokonce kus historického kuchyňského vybavení, ale ve skutečnosti to byl jeden z nejužitečnějších kuchyňských nástrojů na počátku 20. století. Je to odlučovač mléka! Ano, slyšeli jste správně, odlučovač mléka! Toto zařízení bylo nezbytnou součástí každé venkovské domácnosti, kde se chovaly krávy.
Jak to fungovalo?
Podstatou odlučovače mléka bylo oddělit mléko na smetanu a odstředěné mléko. V té době to byl skutečný technologický zázrak! Uvnitř zařízení se nacházel rotující disk, který při ručním ovládání odděloval smetanu od hlavního mléka, čímž vznikalo čisté, tučné mléko, ale i bohatá smetana pro výrobu másla, zakysané smetany a dalších mléčných výrobků.
Mléko, které vstupovalo do separační mísy, bylo oddělováno odstředivou silou. Smetana, která má nižší hustotu, stoupala nahoru, zatímco odstředěné mléko klesalo do samostatné nádoby. To vyžadovalo velké úsilí – ano, bylo nutné otáčet rukojetí a často, jen aby separátorem prošlo několik litrů mléka, musela hospodyňka s rukojetí otáčet desítky minut!
K čemu sloužil?
Jak si asi dokážete představit, separátor byl pro farmy nepostradatelný. Ale to není všechno! Ruční oddělování smetany od mléka vytvořilo základ pro celé odvětví mléčných výrobků, které jsou dnes tak oblíbené: máslo, tvaroh, sýry, jogurty a samozřejmě zakysaná smetana.
V dobách před chlazením byly separátory mléka užitečné také pro delší uchování mléka. Odstraněním přebytečného tuku mléko oxidovalo pomaleji, což umožňovalo jeho delší skladování. Mnozí také používali separátory k oddělování smetany pro výrobu másla.
Proč to zaniklo?
S pokrokem technologií a příchodem elektrických separátorů, stejně jako s rozšířeným používáním chladniček, potřeba ručních modelů postupně mizela. Separátory, jako je tento, upadly do historie a staly se součástí historických kuchyňských exponátů a sbírek. Navzdory tomu je stále lze nalézt v domovech sběratelů nebo dokonce v muzeích, kde jsou součástí expozic zobrazujících život v minulosti.
Tajemství starověkých mléčných výrobků
Je zajímavé, že mléčné výrobky vyrobené pomocí takových separátorů měly často charakteristickou chuť a konzistenci. Koneckonců, ručně oddělená smetana byla vždy hustší a mléko bohatší. Takové výrobky byly nejen lahodné, ale také přírodní, protože v té době neexistovaly žádné přísady ani konzervanty, které se dnes v mléčných výrobcích často používají.
Moderní ekvivalenty a jejich zapomnění
Dnes se mléčné separátory zdají být archaické, ale ve skutečnosti se stále používají v některých částech světa, kde jsou přírodní produkty stále důležité. Navíc některé restaurace, které si cení tradice a přírodní produkce, dokonce taková zařízení vybavují, protože dodávají mléčným výrobkům jedinečnou chuť.
Není divu, že tento „zvláštní“ nástroj přitahuje pozornost nejen historiků a sběratelů, ale i kuchařů, kteří se chtějí spojit s minulostí a objevit, jak se kuchyně změnila, abychom si mohli vychutnat produkty, které máme dnes.
Co je tedy tento zvláštní kuchyňský nástroj?
Je to odlučovač mléka – jedna z těch věcí, které byly kdysi na každé farmě nepostradatelné. A nyní, když se podíváte na tento úžasný nástroj, pochopíte, kolik práce a vynalézavosti bylo vloženo do vytvoření pohodlí, které dnes považujeme za samozřejmost.
Ačkoli se tento předmět stal součástí historie, jeho odkaz žije v každém kousku másla, tvarohu nebo zakysané smetany, který si každý den užíváme.
Takže až si příště vychutnáte šálek kávy se smetanou nebo si vyrobíte domácí máslo, vzpomeňte si na tento starobylý nástroj, který byl součástí naší kulinářské historie!
