„Opláchla rybí filé jako vždy – ale pak si všimla něčeho divného na rukou…“ 🐟😬💦 Co když to rychlé umytí změní víc než jen zápach? Skutečné riziko může ležet přímo na vaší kuchyňské lince. Celý příběh najdete v článku níže 👇
„Je to jen voda – co by mohla způsobit za škody?“
To si myslí většina lidí, když před vařením rychle opláchnou rybu ve dřezu. Už jen samotná vůně syrové ryby stačí k tomu, aby si ji každý chtěl trochu „osvěžit“. Ale co když to nevinné šplouchnutí ve skutečnosti ničí váš pokrm… nebo hůř, ohrožuje vaše zdraví?
Pojďme si o tom promluvit.
Instinkt umývat
Na mytí masa nebo ryb je něco, co je prostě správné. Je to zvyk předávaný z generace na generaci – když je to syrové, musí to být špinavé, ne? Proto mnoho domácích kuchařů oplachuje rybí filé pod studenou vodou v naději, že se zbaví bakterií, slizu nebo rybího zápachu.
Jde ale o to, že voda bakterie nezabíjí. Teplo ano.
Oplachování ryb sice odstraní trochu povrchových zbytků, ale neodstraní škodlivé patogeny. Ve skutečnosti je může v kuchyni rozšířit. Když voda stříká ze syrového filetu, přenáší s sebou bakterie – do dřezu, na pracovní desku, na stojan na nádobí a možná i na další potraviny v okolí.
Chuť, kterou smýváte pryč
Mnozí si neuvědomují, že rybí filety jsou choulostivé. Když je oplachujete, nesmyjete z nich jen „nečistoty“ – často oplachujete právě ty prvky, které dělají ryby chutné a křehké. Tyto povrchové oleje přispívají k chuti i struktuře. Když je odstraníte, zůstane vám něco mnohem mdlejšího.
Chcete, aby byl losos křupavý? Aby se vaše treska dokonale vločkovala? Pak ji předem nenamáčejte. Jen ji osušte papírovou utěrkou a podle potřeby okořeňte. Právě suchý povrch pomáhá krásnému propečení, zejména při smažení nebo grilování.
Kdy je mytí vhodné?
Pokud je ryba čerstvá a profesionálně vyčištěná, není třeba ji vůbec omývat.
Pokud se však jedná o celé ryby nebo filety z místního trhu, které mají ještě šupiny nebo viditelné zbytky, může být jemné opláchnutí přípustné – pokud si dáváte velký pozor, aby na vás nic nestříklo. A poté vždy umyjte dřez.
Pokud jsou ryby příliš cítit rybinou, není to problém čištění, ale čerstvosti. Důvěřujte svému nosu: čerstvá ryba by měla vonět po moři, ne jako v červenci v docích.
