„Rýži proplachovala jako vždycky… dokud jí šéfkuchař neřekl tuto šokující pravdu!“ 🍚🧼😳 Někteří říkají, že je to tajemství nadýchanější rýže – jiní varují, že se tím vyplavují živiny, za které jste vlastně zaplatili. Tak jak je to doopravdy? Podrobnosti v celém článku níže 👇
Někteří ji sypou rovnou do hrnce. Jiní ji pětkrát propláchnou, dokud z ní neteče čistá voda. Ale kdo má pravdu? Je proplachování rýže nutnost – nebo jen mýtus předávaný od babičky?
Pojďme si pročistit vzduch (a škrob).
Propláchnutím rýže se odstraní povrchový škrob, který může způsobit, že se zrna při vaření srazí. Pokud tedy usilujete o nadýchaná, oddělená zrnka – ano, propláchněte ji. Proto to většina kuchařů, zejména v asijské kuchyni, dělá vždy.
Ale počkejte – je tu ještě jedna stránka.
Některá balená rýže je obohacena o živiny, jako je železo a kyselina listová. Když ji propláchnete, možná z ní vyplavíte přesně to, co vaše tělo potřebuje. Navíc některá rýžová jídla (jako rizoto nebo lepivá rýže) potřebují tento škrob, aby získala správnou strukturu.
Co byste tedy měli dělat?
✅ Chcete nadýchanou basmati nebo jasmínovou rýži? Propláchněte ji.
✅ Připravujete lepkavou rýži na sushi? Možná ne.
✅ Používáte obohacenou rýži kvůli výživě? Vynechejte oplachování – nebo se nejprve podívejte na etiketu.
Pointa? Proplachování či neproplachování záleží na tom, co vaříte a na čem vám záleží: na struktuře nebo živinách. Jen ji neoplachujte naslepo – vězte, co oplachujete.
