„Postupovala přesně podle receptu na velikonoční chléb – a stejně vyšel hutný.“ 🍞😩 Ukázalo se, že skutečným tajemstvím není více kvasnic – jsou to chytřejší kroky, které většina lidí vynechává. Šéfkuchař se s vámi podělí o 6 odborných triků, které mají velký význam. Co se pokazilo (a jak to napravit) se dozvíte v následujícím článku 👇🥚
Dodrželi jste každý krok receptu – smíchali jste suroviny, vytvarovali těsto, pečlivě upekli – a přesto vám velikonoční chléb nějak vyšel hutný a těžký. Co se tedy pokazilo? Opravdu je řešením jen přihodit navíc droždí?
Vůbec ne, říká šéfkuchař Svjatoslav Spivakov v rozhovoru pro portál. Ve skutečnosti by více droždí mohlo být součástí problému. Místo toho doporučuje toto:
1. Používejte vysoce kvalitní mouku
Držte se prvotřídní mouky. Má více lepku a bílkovin, které těstu dodávají strukturu a pružnost. Díky tomu chléb dobře vykyne a zůstane měkký, místo aby se rozpadal.
2. Nepřehánějte to s droždím
Množství droždí udržujte kolem 5 % celkové hmotnosti mouky. Přidáním příliš velkého množství těsto rychleji nevykyne – mohlo by narušit chuť a dát chlebu zvláštní strukturu.
3. Buďte trpěliví při kynutí
Dobré těsto potřebuje čas. Nechte ho pomalu kynout na teplém místě – ideálně při teplotě kolem 26-27 °C – asi 40 minut. Pokud tento krok uspěcháte, těsto nebude správně kynout, a to znamená méně chuti a výtažků.
4. Olej a sůl přidávejte později
Olej i sůl zpomalují činnost kvasnic, proto je nevkládejte hned. Počkejte, až těsto nějakou dobu vykyne, a teprve potom je přimíchejte.
5. Udržujte ho v pohodě – žádný průvan
Studený vzduch může zabránit kynutí těsta. Přikryjte ho plastovou fólií nebo utěrkou a držte ho dál od oken, dveří a zdrojů tepla, jako jsou trouby nebo radiátory.
6. Pro dosažení nejlepších výsledků hněťte ručně
. Pomocí rukou ucítíte, kdy je těsto hotové. Nevzdávejte to po několika minutách – pokračujte v práci, dokud se těsto nepřestane lepit na stůl. Vyžaduje to námahu, ale nadýchaný a křehký chléb, který získáte, za to stojí.
